ボールに★とスパイスを全て入れさらさらと泡立て機で混ぜて、粉が均一になるよう混ぜる

☆をまぜる。(※この時に全て混ぜた状態で、温度をはかり31-35度になるようにする) わかしたお湯に牛乳をいれ卵黄加える

1に2を少しづつ加えゴムベラで手早く混ぜていく、大体粉が馴染んだら台にだし生地を少し平にして中心にバターを広げる。

最初生地はベタベタするが、バターを生地に練り込んでいく(猫の爪研ぎをイメージしてこすると生地がまとまってくるまで捏ねる

少しまとまってきたら生地を台にたたきつけ掴むを繰り返して捏ねていく。生地にツヤが出て台から離れるようになったらOK

生地をまるめ中心の温度を測る。(捏ね上がりが28-30度が理想)

生地を丸めて、ボールにいれラップをして40度の湯を張ったボールの上に浮かべて一次発酵させる(約40分)

オーブンを180度で余熱して完了したらドアをあけておく。※この中で二時発酵をするために用意する

170度に予熱したオーブンで30
分焼く(ガスオーブンなら160度で30分位)オーブンによって時間を調整してください