まずは、魚を三枚におろしましょう！骨は出汁に、身は具材になります！
取り敢えず、頭をザクッと

中骨の上から包丁を滑らせて、まずは半分

裏返してもう半分！
これで３枚になりました！
裏側は難しかったら尻尾の方から包丁を入れたら割りと簡単に捌けます

鍋に水を入れたら、頭と中骨と塩を投入して弱火で火にかけます！
どっから見ても魚と目が合いますが気にせずに…

沸騰して10分ぐらいしたらこれぐらいになると思います。
言ったら元も子もないですが時間がなかったら、だしの素を…（笑）

中骨と頭を鍋から出したら、細切りにした人参と、一口大に切った鯛の身とお酒を投入します！
人参に火が通るまで弱火でコトコト

人参に火が通ったら、えのきと醤油を入れて、ひと煮立ちさせます

最後に色味で豆苗を乗せたら完成です！