意外でウマい！切り干し大根のカレー煮

切り干し大根はよくもみ洗いして、汚れを取ります。

水を張ったボールの中で、しばらくふやかします。

15分ほどふやかすと、ふんわりとします。水につけすぎると旨みもなくなってしまうので、ふんわりとしたら引き上げます。

軽くしぼります。旨みを捨てないように、ぎゅっと絞り過ぎないようにします。

人参と椎茸は切り干し大根と同じくらいの太さの細切り、油揚げは横半分に切った後5mmくらいの太さに切ります。

鍋にそれらを入れ、カレー粉、砂糖、白だし、酒、水を入れて火にかけます。蓋をして、中火でぐつぐつと15分ほど煮ます。

人参と大根にやわらかく火が通ったら仕上げに醤油とごま油を入れ、蓋を開けたまま1分ほど更に煮て水分を飛ばしたら完成です。

※当店では直売で切り干し大根が出ているので、それを使っています。手作りのものは香りがよく美味しいです。