クッキー生地を袋に入れて細かく砕き、溶かしバターと混ぜ合わせセルクル型の底に固く敷きつめ、冷蔵庫で冷やし固めます。

塩キャラメルムースを作ります。ゼラチンリーフ300、２枚をたっぷりの水で１〜２分ふやかします。

鍋に砂糖５０gを入れ中火にかけます。濃いカラメル色になったら軽く混ぜて火を止め、 熱湯100㏄を入れて混ぜます。

③に生クリーム半量、塩を入れて加熱し沸騰直前に②のゼラチンを加え溶かし、ボウルに移して粗熱をとります。

冷めたら生クリームの残りの半量を少しずつ加え、とろみがつくまでよく混ぜたら、①の上に流し込み冷蔵庫で冷やし固めます。

キャラメルナパージュを作ります。ゼラチンリーフ300、1枚をたっぷりの水で１〜２分ふやかします。

鍋に砂糖５０gを入れ中火にかけます。濃いカラメル色になったら軽く混ぜて火を止め、 熱湯100㏄を入れて混ぜます。

⑥のゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとり、とろみがでたら、⑤の上にかけ、冷蔵庫で冷やし固めます。

トッピングとしてチョコを刻み、一面に振りかけできあがりです。