秋刀魚の印籠ソテー。

秋刀魚は頭を落とし内臓を取って４等分のぶつ切り。手開きし骨抜きなどを使って中骨・小骨を取り除き塩胡椒する。

じゃがいもは洗ってラップにくるみ、６００ｗで４分程度柔らかくなるまでレンジにかけ、暑いうちに皮をむきマッシュする。

２にバターを入れてよく練り、ディルと塩胡椒を入れてよく混ぜて冷ます。１２等分し棒状に切ったチーズを包む。

秋刀魚の内側に薄く粉を振り、３を乗せてくるむ。周りにしっかり粉をつけ、オリーブ油を熱したフライパンで綴目を下にして焼く。

綴目がしっかり焼けたら、転がして全面きつね色になるまで焼く。

※参考簡易トマトソース：オリーブ油でにんにくみじん切りを炒めトマト水煮缶を加え煮詰める。砂糖少々と塩胡椒で味を調える。