水を急須等に入れて用意する。そば粉に小麦粉を加えて大き目のボールに入れてそのまま箸などでよく混ぜる。

粉が均一になったら少量づつ水を加えて混ぜてゆく（いわゆる水回し）。

10本の指を広げてボールの底を擦るようにして混ぜてゆく。

手に粉がこびりつき始めたらこれをまとめて一つにして捏ねる。

狙いの堅さになったら数回捏ねて叩きつけて空気抜きをする。

その後丸めてタッパーなどに入れておく。その間に伸ばしと切りの準備をする。

乾かした大き目のまな板にそば粉を打ち粉にしてスリコギ（麺棒）などで伸ばしてゆく。

全体が厚み1mmになったら伸ばしは終了。長方形になっていればベスト。

長方形を半分にカット、打ち粉をして4つに折る。

包丁で1mm以下の太さに切ってゆく。キャベツの千切りの要領。

1リットルから2リットルお湯を沸かして2分茹でて、冷水でよく洗って完成。