粉の状態でボールなどに入れてよく混ぜて水回しをしてまとめる。水は少なめで調整。多すぎると台無しになります。

50回くらい捏ねた後に数回叩きつけて空気を抜く。

まな板に蕎麦粉を打ち粉にしてまとめた粉を伸ばしてゆく。暑さは1～2mmくらい。

麺棒（スリコギを麺棒代わりにしました）で細長く伸ばす。まな板の幅くらいの幅で長さはまな板より長くてもOK。

更にこれを細長くなるように3つ折にして包丁の幅の半分くらいに畳んで切る。

キャベツなどの千切りの要領で出来るだけ細く切る。

2分-2分半茹でて氷で〆て完成。 茹で過ぎは禁物です。

水が蒸発すると蕎麦の質が落ちるので手早くやることがコツです。