青梅の小梅で簡単！カリカリ梅(醤油漬け)
お弁当やおつまみに最高な カリカリ梅の醤油漬けです♪
漬け汁は､ドレッシングや煮物またお肉やお魚の下味として使えます。
このレシピの生い立ち
昔から梅が大好きで､こっそり生の青梅をかじっては親に叱られていました。
↑
お腹を壊すという理由。
そんな私のために､両親が青梅の塩漬けなど色々試してくれました。
薄口醤油漬けがいちばん簡単なので､私も作っています。
青梅の小梅で簡単！カリカリ梅(醤油漬け)
お弁当やおつまみに最高な カリカリ梅の醤油漬けです♪
漬け汁は､ドレッシングや煮物またお肉やお魚の下味として使えます。
このレシピの生い立ち
昔から梅が大好きで､こっそり生の青梅をかじっては親に叱られていました。
↑
お腹を壊すという理由。
そんな私のために､両親が青梅の塩漬けなど色々試してくれました。
薄口醤油漬けがいちばん簡単なので､私も作っています。
作り方
- 1
梅は今回1kg使いましたが､
薄口醤油に浸せば出来ますので
お好みの分量でどうぞ。 - 2
青梅の小梅です。
熟していない カリカリの物を選びましょう。写真は約1kg
水で洗い､汚れやヘタを取り除きます。
-
- 3
ヘタは､洗いながら指で簡単に取れます。
取り除きにくいものは､竹串や爪楊枝を使います。
-
- 4
約３時間､水に浸してアク抜きします。
途中 3～4回水を替えました。
-
- 5
ザルに上げて水を切ります。
水気は完全に乾かすか､キッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。
※水気厳禁です。
-
- 6
☆薄口醤油。
梅の色が真っ黒にならないよう薄口醤油で。
1ℓペットボトルの3/4程使用。
残りは煮物などに使えます。 -
- 7
濃口醤油でも出来ますが､梅が黒っぽくなります。
塩分は
薄口醤油＞濃口醤油です。濃口使用なら塩少々加えてください。 - 8
梅がヒタヒタに浸かるまで薄口醤油を注ぎます。
写真右 ガラス保存瓶
写真左 ジップロック冷蔵庫で保存します。
-
- 9
漬けてる途中､何度か瓶・袋をフリフリ。
私は酸っぱいのが好きなので､3日で食べれましたが
味見をしてお好みでどうぞ。 -
- 10
以前､冷蔵庫で保存していなくて､梅がふにゃふにゃになった記憶があります。
- 11
3日で漬け汁の梅酢醤油は
いまひとつです。だいたい１週間くらい漬けてからドレッシングなどのお料理に使っています。
- 12
漬け汁活用
お肉などの下味は 漬け汁だけで充分です。
柔らかくて
焼いても焦げにくく､丁度いいお味になります。 - 13
例えば 豚天
豚コマ切れ 300ｇ
梅漬け汁 大さじ2漬け汁を豚肉に揉み込み､ひと口大づつ天ぷらにし､天つゆで♪
-
- 14
鰤の切り身などを漬け汁に浸して焼くと魚の青臭さがなくなり､いい感じの酸味・塩分になります。
- 15
昨年(2017年)漬けた梅
ほとんどはカリカリで､いくつかふにゃっとした物アリ
元々の梅自体の都合だと思います。
-
コツ・ポイント
青梅は硬い物を使います。
漬ける前に水気をしっかり乾かすか､拭き取ります。
冷蔵庫で保存。
冷暗所だと早く食べれましたが､そのまましておいたら 梅がフニャフニャになった記憶があります。
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