キャベツや入れるなら残り野菜、蒟蒻(糸なら半袋まで位)をよく洗い、みじん切りにして、しっかり水切りしておく。

長芋はよく洗い、ざく切りしてから、分量の水少々とミキサーする。またはすりおろす。

ボールにみじん野菜、長芋、溶き卵、調味料、蒟蒻を入れてよく混ぜ、水または牛乳は控えめに入れて混ぜる。

スキムミルク(牛乳より甘くなる)、小麦粉をふんわり混ぜ、ねらない。粉を混ぜたあとあまり置かずに焼く。水分足らずは追加。

お好みで、生地に天かすや干さくらえびなど混ぜ、具を用意して、鉄板やフライパンでフタを使って弱い中火でじっくり焼く。

７割火が通り、返したら、押さえない。野菜の間の空気を大事に焼く。お好みでとろけるチーズ(醤油があう)を乗せ、蒸らす。

定番のソース、マヨネーズ、からし、青のり等も良いですが、ネギを混ぜたネギ焼きにして、だし醤油やポン酢も美味しいです。

私の祖母がいた時は固くない竹輪をお好み焼きやたこ焼きの具に。息子離乳完了期も竹輪にしました。

私の育ち盛りには、中華ソバや餅を入れてボリュームアップが定番でした。お好み焼きは、やはり好きにするのが楽しいですよね。