濃厚！豆乳抹茶ババロア
shinshinkb @cook_40241038
濃いめの抹茶豆乳ババロアとマスカルポーネの絶妙コンビ。ひとつまみの塩が、味を引き締めます。
豆乳を牛乳に変えてもOK。
このレシピの生い立ち
新茶の季節、抹茶の香りを楽しみたくて。
濃厚！豆乳抹茶ババロア
濃いめの抹茶豆乳ババロアとマスカルポーネの絶妙コンビ。ひとつまみの塩が、味を引き締めます。
豆乳を牛乳に変えてもOK。
このレシピの生い立ち
新茶の季節、抹茶の香りを楽しみたくて。
作り方
- 1
抹茶を、熱湯(分量外)でだまにならないように溶きのばす。
ゼラチンは、大さじ２の水(分量外)に振り入れてふやかしておく。 -
- 2
鍋に豆乳、卵黄、グラニュー糖、塩を入れ、かき混ぜる。
弱火でとろみがつくまであたためる。 -
- 3
とろみがついたら火を止め、お湯でといた抹茶、ふやかしたゼラチンを入れ、よくかき混ぜる。
-
- 4
あたたかいうちにババロア液をこし器でこして、ボールごと氷水にあててとろみがつくまで冷やす。
- 5
生クリームをやわらかめに泡立てて、生クリームとババロア液をあわせる。
-
- 6
均一に混ざったら、カップの８分目まで注ぎ冷蔵庫で30分冷やす。
-
- 7
生クリームに粉砂糖を加え、９分立てに泡立てる。
マスカルポーネ、ラムエッセンスを加え、なめらかになるまで、へらで混ぜる。 - 8
冷やしておいたババロアの上に、マスカルポーネクリームを絞り、茶こしで抹茶をたっぷりふりかけてお好みで飾り付けます。
-
コツ・ポイント
工程４できちんとこすことと、生クリームとババロア液を合わせるときのとろみを同じ柔らかさにしておくと、なじみやすく分離しません。
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