カレイに沸かした湯をかける事とで、臭みをとる。
白だしを使う事がポイントです。味が濃いと辛く感じると思いますので、始めは、少な目に入れ、薄い様なら、【少しづつ】白だしを加えて下さい。
魚の中心位に（×）の切れ込みを入れると見栄えは良いです。