常温保存する場合は糖度を上げる。熱いうちに煮沸した瓶に詰め蓋を軽く締め逆さに置く。

皮は柑橘類の大きさによるが上下半割りを4等分程度にする。ワタは後工程で取り除く。果肉は取りおく。

2をひたひたの水で10分程度煮る。湯を捨て水で洗い。鍋に水を張り一晩程度さらす。

3が十分柔らかくなっているならワタを包丁で取り除く(1、2ｍｍ程度は残す)。固い場合は後工程で取り除く。

鍋の水を張替え4を水から煮てあく抜きする。5分程度を2～4回繰り返す(苦味、灰汁の強さによる)。

果肉のワタを薄皮ごと包丁で剥き、果肉を取り出す。薄皮、種子はだし袋に入れてペクチンを煮出し絞る。

5のワタを取り除き(取ってない場合)、1～2ｍｍ程度の細千切りにする。水で洗い水分を切る。

ボウルで6と7の分量を量り砂糖を加える。レモン汁を加え。暫く放置する。

8を鍋に移し煮出したペクチンを加え煮詰める。冷めた皿で粘度を確認しクエン酸で酸味を調整する。