①袋に、フォークで表面に穴をあけた豚肉と液体塩こうじを入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で一晩漬けこむ。

②①をネットやタコ糸で成形する。
じゃがいもは乱切りにし、水にさらし、水をきる。

③天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせ、そのまわりにじゃがいもをのせて、オリーブオイルをかける。

④200℃のオーブンで50分～1時間程焼く。途中豚肉が焦げるようであれば、アルミホイルをかける。

⑤じゃがいもは火が通ったら、途中で取りだす。

⑥豚肉が焼きあがったらアルミホイルで包み、そのまま30分程休ませる。

⑦お皿にうすく切った⑥を盛りつけ、まわりにじゃがいもとクレソンを添える。