超かんたん 「日本一のカキフライ」
揚げ油を劣化させないので素材を充分、味わえ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく地球環境にもとても良いものです。
このレシピの生い立ち
作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のカキフライバージョン
フライ油を劣化させない調理法のためカキ本来の旨みを味わうことができ又、オレイン酸として体にとても良く、血液がサラサラになり免疫力が高まり、いいことづくめです。^^
超かんたん 「日本一のカキフライ」
揚げ油を劣化させないので素材を充分、味わえ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく地球環境にもとても良いものです。
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作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のカキフライバージョン
フライ油を劣化させない調理法のためカキ本来の旨みを味わうことができ又、オレイン酸として体にとても良く、血液がサラサラになり免疫力が高まり、いいことづくめです。^^
作り方
- 1
材料のカキは冷凍食品で十分です。
注意する点は温度が下がらないように一度に入れすぎない。
-
- 2
電気のお鍋で揚げると温度管理が簡単で、130℃一定で揚げれます。
※揚げ物は外食しないほうが良い。キャベツ食べ放題は× -
- 3
カキが浮き、均一な色に仕上がればパレットで油を切、キッチンペーパーで油を吸わせます。色づけを良くする場合、二度揚げする。
- 4
揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
-
- 5
キャベツは水にさらさないこと。
水にさらすとシャキット感は出ますが栄養分が抜け味気ないものになります。 - 6
※ハンバーガショップ、
コンビニの揚げ油はショートニングのため最悪です。血管がもろくなり、気の短い子が多くなります。 - 7
揚げ油の管理する法律があり(酸化)私の調理法は20ヶ月使用(食のセミナー等使用中)しても劣化はありません。
-
- 8
＜推薦図書＞
病気がイヤなら油を変えなさい山田豊文著
※ポテト、エビセン、揚げると発がん物質を生成するものがあります。 -
- 9
コツ・ポイント
加熱温度は130℃一定で揚げます。
これ以上の温度にすると揚げ油を劣化させます。
＜劣化内容＞ 熱酸化、加水分解、重合→極性成分、酸価上昇、粘度上昇→臭気、油酔い、規格外、着色の発生
下痢、胸やけ、血行障害、むくみ等、万病の原因
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