【塩切り麹を作る】(分量−ひとつかみ分)の塩を混ぜておく。この状態で1ヶ月くらいもつ。

前日の夜、大豆を水に浸す。こちらは、大豆2升分。一晩たつと、15㍑容器一杯になります。

灰汁を取る為に、別の大きな鍋に大豆と水(浸した物)を入れ、沸騰させながら灰汁を取る。

圧力鍋の『豆類線』まで大豆を入れ、煮汁をひたひたまで注ぐ。吹いたら18分、止めて18分。力を入れなくても潰れます。

温かいうち(※)に大豆を潰す。煮汁は、別にしておく。『ひき肉ミンチ』という物を数年前に購入。ぐっとラクになりました。

取り分けておいた塩を表面にふり、ならしてからラップを落し蓋をするようにかける。