干し椎茸は水１カップに戻しておく。だし汁も使うので、とっておく。かんぴょうはさっと水洗い、水に戻しておく。

洗ったお米を炊飯器に入れ■を加え、水を寿司飯の２合分の目盛りまで入れ、寿司飯コースで炊く。

１が炊き上がったら、☆を加えてうちわで扇ぎながら切るように混ぜて冷ましておく。

人参はいちょう切り、かんぴょうは２センチに切る。干し椎茸は細切り、筍は２センチ程にスライスする。

４と干し椎茸のだし汁を鍋にいれ、中火で煮る。沸騰したら、◯を加えて弱火でだし汁がなくなるまで煮て、冷ましておく。

鍋に水１カップ(分量外)を沸騰させ、２センチに切ったさやいんげんと塩３つまみを入れ、１分茹でてザルにあげる。

ホタテ貝柱、ボイルエビ、厚焼き卵は一口大にカットする。海苔はハサミで細くカットする。

ご飯に５を混ぜる。人数分の器にご飯を盛り、上に７の具材といくら、６と海苔を散らして出来上がり。