白ネギは長さ5㎝位に切り、まわりの部分を千切りにし、水にさらして水気を切っておきます。芯の部分は小口に切りにします。

鶏胸肉は余分な水気と脂肪を除き、厚いところがあれば少し厚みをそろえ、◎を合わせた中に入れ、30分〜下味をつけておきます。

鍋に7分目の水を入れて、酒・しょうがとねぎの青い部分2をいれて火にかけ沸騰したらアクを除きながら5分位茹でます（弱中火）

蓋をして30分〜そのまま冷まします。ボウルに○を入れてよく混ぜます。盛り付け直前に1の白ネギの小口切り●を加え混ぜます。

3の鶏肉を食べやすい大きさにそぎ切りお皿に盛り付けて、4のたれをかけて、1の白髪ねぎとパクチーを飾ります。