白髪ネギに切り込みを入れて芯を抜く。
繊維に沿って切る。
冷水にさらしてちょっと揉んで10分置く。

砂肝を切る。
(大きめがいい)

袋に砂肝、塩胡椒、酒を入れて揉んで暫く置く。

醤油と酒を1:1で鍋にかける。
鷹の爪も入れる。
甘めが良ければ味醂か砂糖を入れる。

煮たってアルコールが飛んだら酢も１入れる。
少し火にかけると酸味が飛ぶ。

おいておいた砂肝を片栗粉をつけてあげる。

さらしてあるネギの水をよく切る。

砂肝を皿に。タレをかける。ネギをのせる。
その上に熱したゴマ油をかける。
完成～。