コブが2つ繋がった状態の砂肝を2つに切りわけ、さらに2等分する。周りのヒダも適当な大きさに切る。

セロリの茎は輪切りにし、葉の部分は細かく刻む。

熱したフライパンにバターを溶かし、セロリをさっと炒める。かるーく火を通す程度にし、シャキッと仕上げる。できたら皿にとる。

皿に取っておいたセロリを戻し入れ、塩コショウをふってさっと混ぜ合わせて味を整える。