豚バラを大きめに切る。(煮ると縮むので。)250〜300gのかたまりなら6個にわける。

フライパンに油をひいて、1の豚バラを焼く。余計な油をだすため、じっくり焦げ目がつくまで焼く。

こまめにキッチンペーパーで出てきた脂を吸い取りながら、じっくりゆっくりと焼く。

3のフライパンに肉が浸る位の水を入れて、一時間弱、下茹でする。

3のお湯を捨て、鍋に豚バラ、水800cc、酒、ねぎ、生姜(スライス)、出汁昆布を入れてやわらかくなるまで弱火で煮る。

途中でねぎと昆布を引き上げる。

コトコト煮続け、好みの柔かさになったら、醤油とゆで卵を入れて、さらに20分弱火でコトコト煮る。

一晩、冷蔵庫でねかせて、浮いて固まった白い脂(ラード)を取り除いて温めなおしたら出来上がり。