大根と人参はイチョウ切りにしてボウルにいれ塩大匙1入れ塩もみします。
30分位したら余分な水分を絞り除きます。

1に昆布とイカジャーキーを千切りにして加えてもみほぐしておきます。

蓮根をイチョウ切りにし、酢水でさらしてからでさっと茹で水にさらし水切りをします。

2に3と1を入れて残りの材料すべて加えてゆずの皮を千切りにして加え、ラップして30おいたらもう一度混ぜ出来上がりです。

お皿に盛り付けてお好みでいりごまをかけて下さい。