牡蠣は、塩水で、黒いエラ部分を中心に形を壊さないよう念入りに洗う。冷凍牡蠣はぬるま湯につけてゆっくり解凍。

洗った牡蠣をザルに上げて水切りし、その後皿に並べキッチンペーパーで水気を除く。

水気を除いた牡蠣に多めに塩胡椒し、オリーブオイルを適量まぶし、軽くまぜマリネする。

小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、熱する。先にスライスしたガーリックと唐辛子を入れる。