硬めにご飯を炊き，すし酢と混ぜて，酢飯を作ります。

ごぼう，人参（海苔の幅に縦に切る）干ししいたけを
だし汁，しょうゆ，みりん，オリゴ糖で煮ます。

かんぴょうをたっぷりの水で10分戻し，塩もみします。（ふんわり仕上げるため）

３のかんぴょうと高野豆腐をだし汁，オリゴ糖，しょうゆ，みりん，酒で柔らかくなるまで煮ます。

出来上がったかんぴょう，高野豆腐，干ししいたけも切ります。

かまぼこ，きゅうり，卵焼きも切ります。

巻きすの上に，焼きのりを置き，具材を乗せていきます。

くるくると巻いて，出来上がりです。
少しきつめに巻くとうまくいきます。