琺瑯加工した鋳鉄製の重い大きな鍋にEXオリーブオイルを入れて、強火～中火の火力で熱する。

アーモンドと松の実を加え、コンガリきつね色になるまで、焦がさないようにして約4～5分かき混ぜる。

調理が終わったら、ぺーパータオルに移す。つけあわせ(飾り)のため少量のアーモンドと松の実はとっておく。

残りのアーモンドと松の実をブレンダーか、フードプロセッサーか、ハンドブレンダーをセットしたボウルい入れる。

四角く切ったパンとにんにくを、さきほど使っていた同じ鍋に加える。頻繁に混ぜ、パンがきつね色になるまで約５分調理する。

そして玉じゃくしを使ってハンドブレンダーをセットしたボウルに入れる

さらに、だし、白ワイン、黒こしょう、サフラン、大めの１つまみの塩をハンドブレンダーをセットしたボウルに加える。

そのあと、ハンドブレンダーでよく混ぜ合わせる。そして、ほとんどがなめらかになるまで混ぜて、ソースを作り終える。

ソースは深めの適当な大きさのボウルに注ぎいれてラップをかぶせてとっておく。

残りのEXオリーブオイルを同じなべに入れ中火～強火で熱する。EXオリーブオイルの量が十分でなければさらに適量を加える。

焼く前に、白ワイン・塩・黒こしょうで鶏肉に下味をつける。鍋に入れて、そして調理をはじめる準備をする。

し焦げるのを防ぐために必要であれば、火力は下げる。全ての面に焼き色がつくまで鶏肉を焼く。

玉ねぎを再び同じ鍋に入れて、中火にかけて調理する。

それから、焦がさないように約１０分かけて、玉ねぎのフチがキャラメル色(こんがりきつね色)になるまでよく混ぜながら炒める。

全体に軽く焼き色がついたら、作ったソースを焼いた鶏肉を鍋に入れる。そして鶏肉はソースの中に押し下げてソースの中に沈める。

コトコトスープを弱火で煮立たせて、鍋に蓋をして、火力をとろ火(極弱火)に下げる。

約２０分、鶏肉にちょうど火が通るまでとろ火で煮る。最後に、生クリーム・塩・黒こしょうで味付けをする。

鶏肉をソースをそれぞれのお皿のお間でわける。

それぞれの１人前(１人分)にとっておいたアーモンドと松の実とパセリお飾りつけあわせにして、調理と盛り付けを終える。