鰆に塩を振り、下味をつける。

玉ねぎ、にんじんを千切りにする。生姜は、半分スライスし、半分千切りにする。

玉ねぎ（半分）、にんじん、たまねぎの順で鍋に敷く。

醤油、みりん、料理酒、スライスした生姜を加え、蓋をして中火にかけ、ひと煮たちさせる。

野菜を鍋のまわりに寄せる。弱火にする。

野菜を寄せて場所ができた鍋の真ん中にごま油をひき、鰆の皮側を焼く。一緒にしめじと千切りした生姜も鍋へ入れる。

しめじと生姜は、他の野菜としっかり和える。

鰆の皮側3～5mm程度火が通ってきたらひっくり返す。野菜を鰆にかぶせる。

落し蓋をする。ない場合は、アルミホイルをくしゃくしゃ丸めた後、広げたものを上からのせる。

グツグツいってきたら、火を弱め、水溶き片栗粉を加える。

とろ火で、野菜と鰆にしっかり火が通るまで煮たら完成。汁気がなくならないように。