手で粗く割ったチョコレート、生クリーム、バターを、600Wの電子レンジに1分半かけ、混ぜながら余熱でなめらかに溶かす。

卵白を泡立て器で泡立て、白っぽくなったら、3回に分けてグラニュー糖(大3)を加え、固いメレンゲを作る。

卵黄とグラニュー糖(大1)を泡立て器でよく混ぜ、1と混ぜ合わせる。

３に２のメレンゲをゴムべらでひとすくい入れて、ふるった薄力粉とココアを加えて混ぜる。※捨て泡なので、よく混ぜてよい。

４に２のメレンゲをもうひとすくい入れて、２～３回混ぜる。※泡を消さないように！

最後に、２のボールに５を入れてさっくり混ぜ、型に流し入れ、２～３回底をたたいて生地をならす。

型から出して、完全に冷めてから、粉砂糖を茶こしでふるいながらかける。