大株状のナメコを売ってるのでそれをバラして使います。写真は極上の天然物です。

とろろ昆布を料理ハサミで細かく切って使います。美味しいダシと、とろみを出すためです。

卵を別の容器に割っておき、砂糖を入れておきます。

こびりつかない加工をした深めのフライパンにナメコ、とろろ昆布、オリーブオイル、追いがつおつゆ２倍を入れて、弱火で加熱。

弱火で加熱することで美味しい旨味が合成されます。箸で動かしながらジュウジュウ音がするまで弱火です。

ジュウジュウ音がしてきたら中火で加熱、醤油、水、を入れ動かしながら炒め煮にします。

ナメコを味見して美味しくなってたら卵を溶き入れ、焦げないように早くかき回しながら黄色く半熟させます。

固さはお好みですが、普通は柔らかいのを好む人が多いと思うのでとろみが残るように仕上げます。