もち米はよくといで、60分くらい給水後、水気を切っておきます。

姫たけのこの皮を一直線にピーラーでむきます。

鍋に米のとぎ汁を沸かし、沸騰したら塩少々を加え姫たけのこを1〜2分ほど茹であがったら冷水で冷やします。

むいた部分の両側から全体の皮をむきます。全部皮をむいたら再度冷水に浸して10分程アク抜きをします。

3を斜め5㎜幅に切り、油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、粗みじん切りにします。

鍋に◎を入れて、ひと混ぜし、表面を平らにして筍・油揚げをのせて蓋をします。

強火にかけて沸騰後弱火にして10分炊き、10分蒸らします。切り混ぜ盛り付けます。