湯煎のお湯を用意する。薄力粉とココアパウダーを一緒に2～3回振るう。オーブンは170℃に温める。

チョコレートを刻んでバターと一緒にボウルに入れ、湯煎にかけ滑らかに溶かす。

卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで擦り混ぜ、これと2のチョコレートを混ぜる。

卵白を別のボウルに入れ塩を加え泡立て始める。ふんわりと泡立った時点で砂糖を3回に分け加えながら艶ある強いメレンゲを作る。

3のチョコレートに4のメレンゲ1/3を加えて混ぜてから振るった粉類を加えて混ぜる。残りのメレンゲを加えてまた混ぜる。

型に等分に生地を入れ、余熱したオーブンで13分程焼く。竹串で差して生地が付かなければ焼き上がり。網に乗せて冷ます。