作り方
- 1
アンコウの肝は、血管に血があれば取り除く。
- 2
キッチンペーパーで水分をとり、塩を全体に衣をつけるように、まぶす。この時塩が臭みと余分な水分を取るので、塩は多めにする
- 3
塩をつけて１３～１５分おく。その後塩をさっと酒で流し、もう一度酒に浸し15分おく。
- 4
蒸し器を用意しておく。肝はキッチンペーパーで水分を切り、肝をアルミ箔にのせ両端をキャンディのように包む。
- 5
蒸し器が沸騰したら、アルミに包んだアンキモをのせ13～15分蒸す。荒熱をとれば出来上がり
コツ・ポイント
アンキモの量、脂ののりで、塩衣と蒸す時間を調節してください。中国産のアンキモでも十分美味しくできます。必ず血は拭いてください、血が残ってると生臭さが出でしまうので注意してください。
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