なすと秋刀魚の蒲焼き

なすはピーラーで皮をむいて縦半分に切る。
フライパンに油をひき中火。皮側を下にして焦げ目がつくよう両面焼いて取り出す。

三枚におろした秋刀魚をできたら厚さを均一にするため、皮側を開く。

酒、みりん、醤油を混ぜたところに秋刀魚を漬けてすぐに取り出す。
軽く水気を拭いて小麦粉を身側にはたいておく。

焼いたなすをさらに縦半分に切って上下逆に合わせて秋刀魚で巻く。
巻き終わりにも小麦粉をはたく。

皮目全体にも小麦粉をはたく。中火で充分温まったフライパンに巻き終わりを下にして焼く。
表面に焦げ目がついたら取り出す。

5のフライパンに秋刀魚を漬けた合わせ調味料を入れ、とろみをつける。
オイスターソースを入れ、混ぜる。

6に秋刀魚を戻してタレをかけながら少し煮詰める。