乾しいたけは水に戻ししておき、スライスに。にんにくはみじん切り、たまねぎはくし切りにする。

エビは殻をむき、半身に切って塩こしょうをもみこんだら片栗粉をまぶしておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかけ、香りが出たらたまねぎも炒め、椎茸と戻し汁を加える。

5～10分ほど煮て椎茸がふっくらしたら、2のエビを上に乗せ、さらに2～3分蒸し煮にする。

さっとひと混ぜして●の調味料で味を調え、とろみが足りなければ水溶き片栗粉を加える。