冬瓜は３cm四方に切る。ワタと種を包丁で切り取ります。

革は緑が残る程度に薄く向き、たっぷりの湯で１分ほど下茹でします。

３０分ほど昆布と干し海老を水に浸し、火にかける。沸騰する前に昆布は取り出す。削りかつおを加え一煮立ちしたら火を止める。

削りかつおを漉して
薄口醤油・みりん・塩を加え煮汁を作る。
塩は味を見て調節してください。

干し海老を取り出し小さく刻む。

煮汁に冬瓜を入れ竹串がすっと刺さるまで煮る。

干し海老を戻し、水溶き片栗粉でとろみを付ける。