糖質制限ミルクチョコレート
p85a @cook_40086082
糖質制限の強い味方、大好きなヘーゼルナッツ入糖質フリーチョコレートです。糖質はほぼフリーなので安心して食べられます！
このレシピの生い立ち
市販の糖質フリーチョコはものすごく高いので、大好きなヘーゼルナッツ入りのチョコを自作しています。自作チョコのレシピって意外に無く、試行錯誤の末に完成したレシピです。コンチングマシン（5万円w）が買えないので、どうしてもザラつき感は残ります。
糖質制限ミルクチョコレート
糖質制限の強い味方、大好きなヘーゼルナッツ入糖質フリーチョコレートです。糖質はほぼフリーなので安心して食べられます！
このレシピの生い立ち
市販の糖質フリーチョコはものすごく高いので、大好きなヘーゼルナッツ入りのチョコを自作しています。自作チョコのレシピって意外に無く、試行錯誤の末に完成したレシピです。コンチングマシン（5万円w）が買えないので、どうしてもザラつき感は残ります。
作り方
- 1
スキムミルク、パルスイートゼロはマジックブレット等で微粉状にしておく。
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- 2
カカオマス、ココアバターを湯煎したボウルに入れ溶かす。50℃前後で。
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- 3
微粉末にしたスキムミルクとパルスイートゼロを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。50℃をキープ。
-
- 4
滑らかになったら、一旦26℃まで下げる。（テンパリング第一段階）
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- 5
次に、30℃まで温度をあげる。32℃以上にならないよう注意。（テンパリング第二段階）
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- 6
30℃の状態で刻んだナッツを加えて手早くまぜ、型に流し込む。
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- 7
冷蔵庫で冷やして固め、型から抜いたら出来上がり！
-
コツ・ポイント
スキムミルクと甘味料が溶けにくいので、事前にミキサー等で微粉末にしておくことが大事です。チョコに水分は禁忌なので、液体甘味料や生クリームなどは決して使わないこと。市販品はコンチングマシン（石臼みたいなもの）で長時間擦って滑らかにしています。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19515954
