新鮮なイワシを用意します。今回は約15cmの真イワシを使っています。

イワシは頭を切り落として、わたを取ります。

丁寧に水洗いして、キッチンペーパーで水気を切ります。

臭みが気になる場合は、300ccの水を沸騰させ、その中に酢大さじ1とイワシを入れ、一煮立ちさせたらザルに上げます。

圧力鍋に★の調味料を入れ、火にかけます。
煮立ったら、一旦火を止めます。

イワシを重ならないように並べ入れ、そこにスライスした生姜を入れ、圧力鍋の蓋をして中火にかけます。

圧力鍋の重りが上がったら、弱火にして、中程度の圧力を維持しながら約12分間加熱します。

火を止め、そのまま自然に放置し、圧力が抜けたら蓋を開けます。そのまま弱火で5分間煮て味を含ませます。