お節料理）開運祈願◎黄梅寒
【使用器具】小鍋、包丁、まな板、茶こし、鍋、木杓子、ミキサー、流し缶、計量スプーン(小)、計量カップ
このレシピの生い立ち
●[ん]が付くキンカンは[運]が付く縁起物。どうせならとことん縁起を担ごうと、キンカン+ミカン+レモン+カンテン＝[ん]×６回でどうだ！ これであなたも運気上昇!? キンカンの風味で後味がスッキリ。我が家では甘露煮よりも売れたかな？
お節料理）開運祈願◎黄梅寒
【使用器具】小鍋、包丁、まな板、茶こし、鍋、木杓子、ミキサー、流し缶、計量スプーン(小)、計量カップ
このレシピの生い立ち
●[ん]が付くキンカンは[運]が付く縁起物。どうせならとことん縁起を担ごうと、キンカン+ミカン+レモン+カンテン＝[ん]×６回でどうだ！ これであなたも運気上昇!? キンカンの風味で後味がスッキリ。我が家では甘露煮よりも売れたかな？
作り方
- 1
キンカンは熱湯に入れて茹でる。皮が裂けてきたら冷水にとり、しばらく置いてアクを抜く。
- 2
①のキンカンの水気をきり、軽く押して皮から中身を取り除いておく。(中身はマーマレード等に利用してください)
- 3
ミカンは果汁を絞って茶こしで濾す。果汁が50cc未満だったら、水を加えて50ccに調整する。
- 4
②のキンカンの皮
、③のミカン果汁、レモン汁を合わせてミキサーにかけておく。 - 5
小鍋に粉寒天と分量の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして２～３分煮詰め、砂糖を加えて煮溶かす。(※1)
- 6
⑤の小鍋を火からおろす。ゆっくりとかき混ぜながら◆寒天液◆の粗熱をとる。(※2)
- 7
⑥の◆寒天液◆をかき混ぜながら、④のジュースを加え混ぜる。
- 8
ぬるま湯にくぐらせた流し缶に、⑦の◆寒天液◆を手早く流し入れ、冷やし固める。
- 9
⑧の寒天が完全に固まったら、梅型に抜く。
- 10
※ミカン果汁50ccの代わりに、柚子果汁１個分(大さじ２程度)+水＝50ccとし、砂糖を10ｇ増やすと『白梅寒』に！
- 11
※ミカン果汁50ccの代わりに、ぶどうジュース50ccにすると『紅梅寒』に！(キンカン感は少なくなります)
コツ・ポイント
(※1)寒天は沸騰後、しばらく加熱しないと固まりません (※2)寒天は常温でも固まってしまいます。次の手順でジュースと混ぜる前に一部分が固まってしまうことがないように、かき混ぜて全体的に温度を下げていきます
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