熱湯にアールグレイパウダーを加えて濃い紅茶を作り、冷まして茶こしで濾してする。

冷やしておいた卵白を低速でほぐしてから、高速で泡立てる。

次にホイッパーに持ち替えて、垂直に立て空気が入らないようにしながら、重く手応えが出るまで回し泡を整える。

別のボールに卵黄、太白ゴマ油、電子レンジで少し温めた牛乳を順に入れハンドミキサーでその都度混ぜ合わせて乳化させる。

⑤に①の紅茶液、ティーリキュール、きび糖も加えて混ぜ合せる。

⑥に薄力粉を加えて同一方向に低速で練り、粉が見えなくなったら中速で30～４０秒ほど練るように混ぜ合わせる。

最後にアールグレイパウダーを加えてさっと混ぜ合わせる。

メレンゲを取り出しホイパーでの泡を整え、⑧に生地と同量くらいを加えて泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる

型に⑩の生地を流し入れ、１６０℃で３０～３５分焼く。

アールグレイパウダーに牛乳を加えて電子レンジにかけて、茶漉しで濃いミルクティーを軽く絞る。

カスタードクリームを作る。
作り方は
ID：18142076です。

⑮で牛乳を加えるときに一緒に⑭のミルクティーとティーリキュールを加えてティーカスタードを作る。

ボールに生クリームとグラニュー糖を入れて氷水にあてて泡立て、⑯のティーカスタードを加えてさらに泡立てる。