作り方
- 1
鯖の皮に十文字の切り目を入れる。
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- 2
鯖に塩（分量外）をふり、30分間ほどおく。
- 3
②を熱湯にくぐらせる。
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- 4
生姜は薄切りにする。少量は飾り用に千切りにし、水にさらす。
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- 5
鍋に③の鯖を重ならないように並べ、Aと生姜の薄切りを散らして強火にかける。
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- 6
沸騰したら中火にし、落とし蓋をして10分煮る。
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- 7
ボウルにBの材料を入れてよく混ぜ合わせる。
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- 8
⑥の鍋に⑦の味噌ダレを少量ずつ溶かし入れる。
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- 9
落とし蓋をし、さらに10分煮る。
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- 10
落とし蓋を取り、煮汁を回しかけながら煮汁にとろみが付くまで煮る。
-
- 11
生姜の千切りをのせる。
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コツ・ポイント
★鯖の臭みを取るため、塩をし、熱湯にくぐらせます。
★鯖に切り目を入れると、火の通りがよくなり、味も浸みこみやすくなります。
★下煮することで味噌の香りが残ります。
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