(前日)
鶏むね肉を一口大サイズに切り分ける。ポリ袋に鶏むね肉と醤油麹を入れ、しっかり揉み込み冷蔵庫に一晩おく。

(当日)
鶏むね肉についた醤油麹を水で洗い落とし、水気をキッチンペーパーなどでしっかりきる。

ポリ袋に小麦粉と片栗粉を入れる。粉を混ぜるため、空気を含ませて口をつかんでシャカシャカふる。

3に鶏むね肉を入れ、粉がまんべんなくつくよう袋をシャカシャカふる。余分な粉をはたいて170℃の油であげる。