火を止めて、熱いうちに白ワインビネガーを入れまぜます。塩コショウをして混ぜ冷まします。

きゅうりは薄く輪切り、人参は薄くいちょう切り、玉ねぎは薄切りにします。分量外の塩小さじ1/3で塩もみしてしんなりさせます

ゆで卵は粗みじん切り、フィッシュソーセージは輪切りにしておきます。

4の野菜はしんなりしたら、手でぎゅっと握り水を絞ります。軽くでいいです。絞りすぎ注意！

混ぜてパサパサしているようなら豆乳を大さじ1ずつ足して好みのしっとり加減にする。味を見て足らなければ塩コショウを。

最後に粗挽き黒胡椒をたっぷり入れると味が引き締まります。