白菜は２～３cmのざく切り、にんじんと干し椎茸は千切り、たけのこ水煮は短冊切りにする。

白ねぎは斜め切り、イカは一口大のそぎ切りにする。

鍋に(A)と白ねぎの青い部分、干し椎茸の戻し汁（※分量外）を合わせ入れる。

沸騰したら火を弱めて５分煮て、ザルでこしてスープを作る。

フライパンにサラダ油、みじん切りのしょうが、にんにくを入れて火にかける。

香りが出たらにんじん、たけのこ水煮、干し椎茸、白ねぎ、イカを入れて炒める。

しんなりしてきたら白菜ともやしを加え、②のスープを注いで中火で５分ほど煮込む。

茹でた中華めんを器に盛り、④をかけて小ねぎを散らす。