ゴーヤーはヘタと綿を取り1cmの厚みでスライスします。

エリンギの柄は輪切りにし傘は１口大に切り写真のように切り目を入れます。

玉ねぎはスライスします。

赤パプリカは食べやすい大きさに切ります。（ヘタに近い部分を使ったので乱切りにしましたがスライスの方が食感がいいです。）

ココナッツパウダーをボールに入れお湯を注ぎココナッツミルクを作ります。

５をよく混ぜてダマがないようにします。（多少ダマがあっても煮込むので溶けます）

底の深いフライパンにココナッツオイルを入れ火をかけ１、２、３、４の順に入れ炒めます。

７がしんなりしてきたら★を合わせて加えます。

グツグツしてきたら弱火にしミニトマトを加えトムヤムペーストを溶かし入れ軽く混ぜココナッツミルクを少し残して入れます。

コリアンダーを振り５分位弱火で煮込み火を止め器に流し上から残したココナッツミルクとパプリカパウダーを振りかけて完成です。