豚肉は食べやすい大きさに調理バサミで切り、塩こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。

さやいんげんは軽く塩茹でし、斜め半分に切っておく。

厚手のお鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、一口大に切ったにんじん、たまねぎ、大根、れんこんを中火で炒める。

①の豚肉を加えて、豚肉の色が変わるまで炒め合わせる。

水を加えて沸騰したらアクを取り、中火で煮込む。
大根に爪楊枝を刺してみて、スッと通ったら火を止め、ルーを入れて溶かす。

★を加えて味を調え、弱火でとろみがつくまで煮込む。

お椀にごはんを詰めて丸くお皿にひっくり返し、周りにカレーを盛り付け、②のいんげんを飾る。
あれば福神漬けを添えて完成☆