【下処理】
牛しゃぶ＝お鍋に牛肉が入るだけの水を沸かす。沸いたら酒を入れる。再度沸騰したら水を50㏄入れて弱火にする。

牛肉を一枚ずつ、全部入れたら、火を消す。鍋のまま冷しておく。

みょうが＝千切りして、水にさらしたらザルにあげておく。
青ネギ＝小口切り
わさび＝すりおろしておく
すだち＝半分に切る

【スープ】
牛肉をザルにあげておく。
茹で汁を沸騰させて丁寧に灰汁をとっておく。

スープの調味料を入れて味を調える。
※食べるときに生じょうゆを入れるので薄味でＯＫ

【仕上げ】
うどんを茹でて氷水でしめて、器に盛り、薬味と山芋をトッピングする。

食べるときに、うどんとスープそれぞれに生醤油を入れて味を調えて完成。