ご飯は少し固めに炊いておく。干ししいたけは水で戻す。

絹さやはさっと塩水でゆで、５ミリ幅に切る。

鶏肉は小さめに、干ししいたけとにんじんは粗みじん切り、ごぼうはささがき、南関あげは５ミリ幅に切っておく。

鍋に油を入れ、鶏肉を炒め、ごぼう、にんじん干ししいたけを入れて炒めていく。

しいたけの戻し汁と水を合わせて１５０ｃｃを作って加え、一煮立ちさせたら、南関あげと調味料を加え、しばらく煮詰める。

味をみて、しょうゆやみりんで味を調え、絹さやを入れて軽く混ぜ、炊き上がったご飯に混ぜ込む。