ささみの筋をとって、包丁の裏で軽く裏表を叩く。１センチ角に切る。塩コショウ、砂糖、酒をまぶして10分馴染ませる。

玉葱をスライスし、葱は斜めに薄く切る。

大きめのフライパンに油をしき、温まったら玉葱とネギを入れて軽く塩胡椒、鶏ガラスープの素を入れてしんなりするまで炒める。

鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。水、だし醤油、白だしを入れて煮る。

味が馴染んだら、卵をといて半分を回しいれる。少し固まったら残りを入れて火を止めて、余熱で火を入れる。完成☆