南房総市給食◆濃いだし汁（かつお昆布）
南房総市学校給食 @cook_40110900
だしは和食の基本！南房総市の学校給食で提供する汁物はだしにこだわり、具材により使い分けています。
このレシピの生い立ち
東京湾と太平洋に面する南房総市では、かつお節やさば節が作られています。かつお節など天然だしの汁物は香りもうまみも格別です！ひとくち飲めばホッとするおふくろの味、日本の味を次の世代にも伝えたいですね。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水1リットルをはって火にかける。ぷつぷつ小さな泡が出てきたら（80℃くらい）、切り込みを入れた昆布5ｃｍ角を入れる。
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- 2
沸騰直前に昆布を引き上げる。（そのまま入れておくと粘りが出るため。）かつお節30ｇを一気に入れる。
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- 3
入れ終わったら、すぐ火をとめる。
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- 4
かつお節が完全に沈むまでそのまま置く。
※途中、はしなどで触らないこと。 -
- 5
ボウルにザルを置き、ペーパータオルなどを敷いてだし汁をこす。
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- 6
自然にだし汁が落ちるのを待ち、ペーパータオルを軽くにぎって汁気をきる。
※苦みが出るので、絞らないこと。 -
- 7
計量カップで量り、蒸発しすぎていたら水を足して900ｍｌにする。
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コツ・ポイント
具材が野菜だけの場合は「濃いだし汁」を、肉だんごやつみれなどうまみの出る具材の場合は「基本のだし汁」がおすすめです！余った分は、ペットボトルなどの容器に移して冷蔵庫で保存！２日以内には使い切りましょう。
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