作り方
- 1
真子は良く洗って塩麹の入った水の中で太い血管の血を洗います。竹串で血管をなぞると血が出てきれいになります。
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- 2
きれいになったら、水を捨てよく洗って水気を丁寧に拭きます。
- 3
今度は塩麹の中につけて満遍なく塩麹をまぶしたら、キッチンペーパーに包んで1～2日、冷蔵庫で寝かせます。
- 4
塩麹を水で洗い、水気をよく拭いて、グランシェフの高温で１５分焼きました。
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- 5
冷ましてから薄くスライスします。
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- 6
大根は薄く切り、塩麹につけておきます。柔らかくなったら洗って水気を拭きます。
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- 7
大根をお皿にならべ、スライスした鯛の子に一味唐辛子を少し振り、カイワレ大根、浅葱スティックを添えます。
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