白ネギはみじん切りにする。厚揚げは熱湯で油抜きしたら2ｃｍ角に切る。

茄子は所々皮を剥き斜めに切り、水に付け灰汁を抜く

フライパンを中火で熱してサラダ油を敷き豚ミンチを入れて色が変わりパラパラになるまで炒める。

2を弱火にして、にんにく、豆板醤、豆鼓を入れて肉に絡めるように1分ほど炒めたら甜麺醤を加えて少炒め全体に絡める。

3に湯で溶いた中華スープを入れ強火で煮立て、中火にして1の厚揚げと白ネギを加える。●も加えて2、3分煮て火を止める。

別の鍋に揚げ油を180℃に熱し、1の茄子を入れて2、3分ほど揚げてバットで油を切る。

５を再び中火にかけ水溶き片栗粉でとろみを付ける。６の茄子を入れて味を絡めたら花椒油を回し入れて完成。

丼にご飯を盛り、熱々の７を掛けたら刻み青ネギを彩りにトッピングする。