サバはひとくち大に切ってザルにのせ、分量外の沸騰した湯をまわしかける。

ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分に切る。

鍋にサバ、ナス、水、酒、ショウガを入れ、中火にかける。

ひと煮たちしたらアクを取り、しょうゆ、みりん、砂糖を加える。

再び煮たったら弱火にして落とし蓋をし、煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。 器に盛り、刻み細ネギを散らす。